รายการ

สูตรขนมไทย ทำกินก็ง่าย ทำขายก็ดี

วิธีการทำขนมจ่ามงกุฎ
ส่วนผสม
1. แป้งสาลี 2 ถ้วย
2. ไข่แดง 6 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. น้ำดอกมะลิ 2 ถ้วย
5. เมล็ดแตงโมแกะเปลือก
6. ทองคำเปลวแปะหน้าขนม
ขั้นตอนการทำ
1. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำดอกมะลิ จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง
2. คั่วเม็ดแตงโมในกระทะทองเหลือง แล้วนำไปชุบน้ำเชื่อม จนน้ำตาลเกาะเม็ดแตงโม
3. แป้งผสมกับไข่แดง นวดให้เข้ากันจนส่วนผสมนิ่มดี แบ่งแป้งออกมาทำเป็นรองคลึงแป้งให้ได้เป็นแผ่นบางๆเอา มือกดให้ได้เป็นทรงก้นถ้วยน้ำนำไปอบให้สุก
4. จากนั้นใส่น้ำตาลผสมกับน้ำเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ ให้เหนียว ใช้ติดเม็ดแตงโมกับฐาน ทำเป็นมงกุฎ
5. ปั้นแป้งที่เหลือเป็นทรงกลม นำมาวางที่ฐานแล้วใช้มีดแบ่งเป็น 6 ส่วนเหมือนมะยม จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมเล็กๆแปะไว้ข้างบนแล้วติดด้วยทองคำเปลว

วิธีการทำขนมกลีบลำดวน
ส่วนผสม
1. แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
2. น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย
3. เกลือ ½ ช้อนชา
4. น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
5. เทียนสำหรับอบควันเทียน
ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์สักประมาณ 3 ครั้งเพื่อให้แป้งร่วน แล้วนำไปผสมกับน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อน 2 ครั้งเพื่อให้ร่วนและเบา
2. นำส่วนผสมทั้งสองอย่างผสมเข้าด้วยกัน จึงผสมกับเกลือและคนเบาๆ ด้วยไม้พายเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงไปผสม และขยำแบบเบาๆ ไปเรื่อยจนเนื้อแป้งเกาะกัน อย่าให้เหลวจนเกินไปเวลาปั้นแป้งจะไม่ติด พักแป้งไว้สัก 10 นาทีก่อนนำไปปั้น
3. จากนั้นแบ่งแป้งออกมาเป็นก้อนเล็กๆ แล้วป้นเป็นก้อนกลมๆ ตัดสี่ส่วน จะได้กลีบลำดวน 4 กลีบ เอา 1 กลีบไป ปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อจะเป็นเกสร และประกอบสามกลีบ นำเกสรวางไว้ตรงกลาง กดให้แน่นเล็กน้อย วางไว้บนถาด
4. เมื่อได้กลีบลำดวนครบจำนวนแล้วนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ160 องศาประมาณ 15 นาที อย่าให้สีเข้มเกินไป ขนมจะไม่สวย
5. เมื่อนำออกจากเตาแล้วนำมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปอบควันเทียน เพื่อให้มีกลิ่นหอมควันเทียน สามารถเก็บไว้ได้นานในกล่องปิดฝา

วิธีการทำขนมทองเอก
ส่วนผสม
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/2 ถ้วย
2. กะทิ 2+1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย
4. ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 14 ฟอง
5. แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
6. แบบพิมพ์สำหรับกดขนม
7. แผ่นทองคำเปลว (ตกแต่ง)
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่กะทิและน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือดแล้วกรองด้วยผ้าขาว เสร็จเคี่ยวต่อจนข้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน ยกส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อนกวนจนร้อน
3. ค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น
4. ตักขนมอัดเข้าพิมพ์ให้แน่นแล้วเคาะออก
5. แต่งหน้าขนมด้วยเศษทองคำเปลว

วิธีการทำขนมทองหยอด
ส่วนผสม
1. ไข่แดงของไข่เป็ด 9 ฟอง
2. แป้งทองหยอด 1/2 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเจ้า)
3. น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย
 4. น้ำลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้)
ขั้ยตอนการทำ
1. เทน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟแรงจนเดือดปุด ๆ และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนน้ำเชื่อมข้น ตักส่วนหนึ่งออกมาสำหรับแช่ทองหยอดที่สุกแล้ว อีกส่วนหนึ่งตั้งไฟไว้
2. นำไข่แดงไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ตีจนขึ้นฟู ใส่แป้งลงไป คนผสมจนเข้ากัน เสร็จแล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อมเดือด วิธีหยอดทำโดยใช้ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมขึ้นมาแล้วใช้ปลายนิ้วโป้งดันลงไปในกระทะ หรือใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลาง หยิบส่วนผสมขึ้นมาเป็นลูกพอเหมาะ แล้วสะบัดลงในน้ำเชื่อม พอสุกจะลอยขึ้นแล้วใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ในชามน้ำเชื่อม จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ

วิธีการทำขนมทองหยอด
ส่วนผสม
1.แป้งเท้ายายม่อม 1 ถ้วย
2.แป้งมัน 1 ถ้วย
3.แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
4.น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
5.น้ำเปล่า 1 ถ้วย
6.กะทิ 3 ถ้วย
7.น้ำใบเตยเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1.นำแป้งทั้งสามชนิดร่อนเข้าด้วยกัน
2.นวดแป้ง โดยค่อยๆ เติมน้ำกะทิ จนน้ำกะทิหมด โดยนวดประมาณ 20 นาที
3.ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อต้มแล้วใส่น้ำตาลลงไป ต้มจนเดือด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้จนเย็นแล้วผสมกับส่วนผสมของแป้ง
3.แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน ส่วนที่ 1 ไม่ต้องผสมน้ำใบเตยเข้มข้น (น้ำดอกอัญชันเข้มข้น)
4. นึ่งพิมพ์ขนมให้ร้อนจัด แล้วแป้งหยอดทีละชั้นสลับกันระหว่างส่วนผสมที่ใส่น้ำใบเตยกับไม่ได้ใส่ ใช้เวลานึ่งแต่ละชั้น 8-10นาที โดยให้ชั้นสุดท้ายเป็นสีเข้มครับ

วิธีการทำขนมทองหยอด
ส่วนผสม   
1. ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
2. ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
3. แป้งข้าวจ้าว ½ ชต.
4. แป้งมัน 1 ชช.
5. แป้งท้าวยายม่อม 1 ชช.
6. น้ำเปล่า 400 มล.
7. กลิ่นมะลิ ½ ชช.
8. น้ำตาลทราย 600 ก.
9. ใบเตย 1 ใบ
10. เทียนอบ 1 ชิ้น  
11. น้ำเชื่อม 1 ถ้วยใหญ่ (700 มล.)
ขั้นตอนการทำ  
1. นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มรวมกันในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟแรงและห้ามคนโดยเด็ดขาด
2. นำแป้งทั้ง 3 ชนิดผสมรวมกัน นำไปร่อนให้ละเอียดด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้
3. นำไข่แดงทั้งหมดตีให้ขึ้นฟู (ตีประมาณ 5 นาที) จากนั้นเติมแป้งลงในไข่ไก่ ผสมให้เข้ากัน
4. ตักใบเตยออก ปิดแก๊สให้น้ำเชื่อมนึ่ง ใช้ช้อนตักส่วนผสมหยอดลงในกระทะ ระวังอย่าให้ติดกัน จากนั้นเปิดไฟกลางให้ขนมสุกทั้งสองด้าน
5. ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นในถ้วยน้ำเชื่อม ช้อนขนมขึ้นมาแล้วจับจีบวางใส่ถ้วย จุดเทียนให้มีควันแล้วจึงดับไฟอบพร้อมกับทองหยิบ ปิดฝาอบรวมกันนาน 10 นาที เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

วิธีการทำขนมขี้หนู
ส่วนผสม
1. น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
2. น้ำตาล 2 1/2 ถ้วย
3. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
4. กะทิ 3/4 ถ้วย
5. สีผสมอาหาร ตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
1. ผสมน้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาล และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน จากนั้นก็นำไปบดผ่านกระชอนให้แป้งเป็นผงละเอียด
2. นำแป้งไปนึ่งโดยใส่ผ้าขาวบาง นำไปนึงใช้เวลา 20 นาที
3. เตรียมสีผสมอาหารกับน้ำหรือน้ำเชื่อม แบ่งเป็นสี สีละเท่าๆ กัน
4. นำแป้งที่นึงแล้วมาผสมกับสีผสมอาหาร ทิ้งไว้ให้แป้งดูดสี เสร็จแล้วแรปด้วยพลาสติก รอให้แป้งขึ้นฟู จากนั้นก็นำมาใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด

วิธีการทำขนมฝอยทอง
ส่วนผสม    
1. ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
2. ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
3. กลิ่นดอกมะลิ ½ ช้อนชา
4. ใบเตย 1 ใบ
5. น้ำตาลทราย 600 ก.
6. น้ำเปล่า 400 มล.
7. เทียนอบ 1 ชิ้น
ขั้นตอนการทำ
1. นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มในกระทะทองเหลือง เปิดไฟแรง ห้ามคนเด็ดขาดไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะตกผลึก
2. ตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ จากนั้นตักไข่ใส่กรวยสำหรับทำฝอยทอง
3. ตักใบเตยออก และหยอดไข่ให้เป็นสาย วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ20 – 30 รอบ ต่อ 1 ชิ้น
4. ใช้ไม้ปลายแหลม ค่อยๆช้อนฝอยทองขึ้นมาให้เป็นแผ่น วางพักไว้บนตะแกรง30 นาที
5. จุดเทียนหอมให้มีควันขึ้นมา แล้วจึงดับไฟ นำเทียนหอมและขนมฝอยทอง อบรวมกันด้วยภาชนะปิด 10 นาที ก็จะได้ฝอยทองหอมๆไว้รับประทานแล้วค่ะ

วิธีการทำขนมเม็ดขนุน
ส่วนผสม
1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 100 ก. (แช่น้ำ 1 คืน นึ่งและบดให้ละเอียด)
2. กะทิ 200 มล.
3. น้ำตาลทราย 90 ก.
4. ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
5. ไข่แดงของไข่เป็ด 2 ฟอง
6. น้ำตาลทราย 600 ก.
7. น้ำเปล่า 400 มล.
8. ใบเตย 1 ใบ
9. เทียนอบ 1 ชิ้น
10. กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
11. น้ำเชื่อม 1 ถ้วยใหญ่ (700 มล.)
ขั้นตอนการทำ
1. นำถั่ว กะทิ น้ำตาลทราย ไปกวนรวมกันในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อนๆ กวนจนถั่วเริ่มแห้ง ประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น
2. ปั้นส่วนผสมของถั่วให้เป็นก้อนยาว 1- ½ นิ้ว หนา 1 นิ้ว กดให้แบนเล็กน้อยและนำไปอบควันเทียนนาน 10 นาที ปิดฝาให้มิดชิด
3. นำน้ำเปล่า น้ำตาล ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มในกระทะทองเหลืองด้วยไฟแรง พอน้ำเชื่อมเดือดค่อยช้อนใบเตยทิ้งไป
4. ตีไข่แดงให้เข้ากัน นำเม็ดขนุนลงชุบไข่ให้ทั่ว หยอดเม็ดขนุนลงในน้ำเชื่อม (น้ำเชื่อมจะต้องนึ่ง ห้ามเดือดเด็ดขาด) ต้มให้ไข่สุกทั้งสองด้าน
5. เมื่อสุกเย็นตัวดีแล้วค่อยจัดเสิร์ฟ